GHEE
Mantequilla clarificada

Por Ricardo Martínez



Ingredientes
500 gramos de mantequilla sin sal


Preparación
1. Poner a fuego mínimo en una olla (ojala de cobre) los 500 gramos de mantequilla sin sal.Esperar total derretimiento.
2. Revolver con cuchara de madera para evitar que se queme. Si hierve mucho poner sobre tostador.
3. Comenzará a quedar sobre la superficie una capa espumosa blanca que deberás ir quitando con paciencia y dejarla en otro recipiente. Puedes cantar el om mientras lo haces, no pierdas la concentración, puedes pensar que estas quitando las impurezas de tu propia mente.
4. A medida que pasa el tiempo podrás darte cuenta que el color es mas ambar. Y verás el fondo de la olla.( si el color es mas rojizo es porque fue mucho calor)
5. Una vez que no quede nada de espuma en la superficie apaga el fuego. Puedes depositarlo en un recipiente y deja enfriar, a medida que se enfria cambiara del color ámbar a amarillo.
Listo…Santo Ghee...es ocupado en la cocina india por su calidad de sabor, y propiedades purificantes..Mas sano que mantequillas y grasas.

Puede durar mucho tiempo, bien tapado y no al sol. Puedes mezclar con miel, usarlo para saltear. Cocinar arroz. Etc.

Dicen que es milagroso usado contra enfermedades.Es usado por los sabios en ceremonias védicas antiguas.

nota:debes preferir una mantequilla no tan procesada, en Chile la mejor a mi parecer, aunque no hay mucho por donde elegir, es la marca Colún sin sal.