CROQUETAS DE LENTEJAS Y BULGUR
Fuente Recetas vegetarianas del mundo, de Sarah Brown. Ed. RBA Integral.

Por Pamela Mateluna



Ingredientes
150gr lentejas rojas lavadas
125gr de trigo bulgur
125ml de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
¼ cucharadita de copos de ají molido (sirve la pimienta de cayena)
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de tomate triturado (como la pasata)
6 cebollines picados finos
125gr de perejil fresco y picado
Sal


Preparación
1. en una olla grande, hervir las lentejas con 300ml de agua, tapar la olla y dejarlas cocer por 15 a 20 min. Remover con una cuchara de madera y si está muy aguado, dejarlo un poco más pero que no se seque. Se espesará al enfriarse.
2. Añadir bulgur (que absorberá el agua restante) tapar la olla y dejar que se enfríe.
3. Calentar el aceite y saltear la cebolla picada con la cucharadita de ají hasta que la queda transparente. Agregar el comino, remover y dejarlo saltear 3 minutos más.
4. Mezclar las cebollas salteadas con la mezcla de bulgur-lentejas, añadir el tomate triturado, los cebollines y el perejil picado. Sazonar.
5. Moldear la mezcla en forma de croquetas con las manos y servir a temperatura ambiente acompañadas de yogur.
Listo…Ämi, ñami..

nota: Burgul lo encuentras en supermercado o tiendas árabes.